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耶加雪菲咖啡

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字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:耶加雪菲咖啡 2020-08-12 18:48 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。

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  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡产区之一,也是埃塞俄比亚精品咖啡的代名词。图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷(Misty valley)为代表的裂谷里,终年雾气弥漫,四季如春,微风徐徐,凉爽湿润,数千种咖啡树茁壮繁衍,孕育出耶加雪菲咖啡独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息。

  ◇耶加雪菲咖啡的历史由来◇

  最初,耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种(有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒),后来改由农民或合作社负责。咖啡树自然地散布在森林和田园、后院里。采收的季节里,埃塞俄比亚咖啡贸易公司会到镇上收购农民采集的咖啡豆,最终以“耶加雪菲”的品牌拍卖出口。

  ◇耶加雪菲的风味◇

  耶加雪菲虽身形娇小,却是温婉秀气,甜美可人。散发着极其复杂的香气,展现着极其卓越的口感,令人难以描述。大体上,耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味,具有厚重的干果味,草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样,像黏稠的杏果浆汁,用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈,醇厚度中等,酸味不明显,却活泼明亮,如同水果红茶一般。用“咖啡入口,百花盛开”这句话来形容最恰当了~

  ◇的分级◇

  按咖啡生豆处理方式不同,耶加雪菲可分为二大类:

  A类为水洗处理法,等级标准为“美国精品咖啡学会”SCAA制定,分Gr-1;Gr-2,阿拉伯数字越小等级越高,G1耶加雪菲风格鲜明,柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味;

  B类为日晒法处理咖啡生豆,等级分为,Gr-1;Gr-3;Gr-4;Gr-5,同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁,打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识,只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

  ◇最佳烘焙及冲煮方式◇

  风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙,所以,建议浅度或者中度烘焙啦~至于冲煮方式,手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时,你就能闻到扑鼻的日晒果香,甜味明显。当中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香,喝来像极了哈拉尔、也门摩卡与耶加雪啡水洗豆三合一的综合风味。

  耶加雪菲适合做espresso吗?

  曾经试过用水洗耶加雪菲做SOE,中度烘焙后一周进行意式萃取,香气袭人+强酸。

  个人认为这款不适合作为Espresso直接饮用,而是制作成美式或者冰美式,酸度愉悦活泼,口感清新爽口,在夏季值得推荐。

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